Os três melhores tipos de peixe:
1) Bacalhau - Não abro mão desta delícia na Páscoa, apesar do preço, e, na minha casa, aproveitamos sempre para fazer dois pratos: arroz com bacalhau e a tradicional bacalhoada (prato frio, tipo uma salada, com bacalhau em lascas, batata inglesa e ovo cozidos em rodelas, cebola cortada em rodelas e escaldada em água fervente para perder um pouco da acidez, azeitonas verdes, couve aferventada e "rasgada" em pedaços a gosto, alho picado e muito (muito mesmo) azeite de oliva;
2) Bagre - Peixe de pele comum aqui no sul do país, com o qual se faz uma moqueca muito gostosa: as postas são lavadas e deixadas para marinar em suco de limão; enquanto isso, faz-se um molho com tomate, cebola, alho, pimenta, coentro, óleo e azeite (uma parte de azeite para cada duas de óleo). Monta-se o prato alternando camadas de peixe e molho (o molho não é para ficar vermelho, como molho para massa, mas, sim, para ficar parecendo um vinagrete - sem o vinagre). Quando ferver, mistura-se um vidro de leite de coco e, para quem gosta, uma ou duas colheres de sopa de azeite-de-dendê (eu não uso o dendê). Não se deixa ferver novamente, espera-se somente começar a borbulhar na panela tampada. À parte faça um pirão: afervente a cabela do peixe e, quando a carne começar a se desprender, retire os ossos, coloque sal à gosto e vá misturando a farinha mexendo sem parar para não embolar. Sirva a moqueca sobre o pirão, com bastante salsinha por cima, mais arroz branco, pão, vinho tinto e vinagrete (este, sim, com vinagre);
3) Camarão - O camarão é delicioso em qualquer receita, mas aconselho o risoto de camarão por ser fácil e rápido: afervente ligeiramente o camarão em um refogado bem temperado (cebola, pimentão, pimenta de cheiro, tomate, colorau, alho amassado e cheiro verde), acrescente uma xícara de arroz lavado e duas xícaras de água (pode aumentar as quantidades, sempre nesta proporção, e fica mais gostoso se a água for substituída por caldo de camarão), junte uma lata de ervilhas e, quando começar a secar, retire do fogo e embrulhe a panela em jornal ou num guardanapo úmido para o arroz ficar soltinho. Sirva numa travessa, salpicando salsinha e ovo cozido picados e enfeitada com tirinhas de pimentão verde, amarelo e vermelho. À parte, ofereça salada verde com tomate cereja (alface, chicória, rúcula, pedaços de queijo gorgonzola, azeitonas pretas, pimentão amarelo e tomate cereja temperados com cebolinha picada, orégano, azeite de oliva e pimenta do reino à gosto).
