Pele firme, bem aderida, úmida e sem a presença de manchas;
Olhos brilhantes e salientes;
Escamas unidas entre si, brilhantes e fortemente aderidas à pele;
Guelras em cor que vai do rosa ao vermelho intenso, ser brilhantes e sem viscosidade;
Odor característico de peixe e não repugnante.
Após o descongelamento, os pescados só podem ser congelados novamente após sua preparação.
Para fazer o congelamento caseiro, os peixes devem ser conservados inteiros, mas sem as vísceras.
Camarões e lagostas devem ser congelados sem cabeça.
Não se deve congelar espécies diferentes num mesmo recipiente.
